臘火腿在咱們的飲食里面其實(shí)也是十分多見(jiàn)的，信任許多朋友對(duì)于臘火腿也是不陌生的，滋味雖然比較咸，但是徹底不能掩蓋的肉香也是十分的飽滿的，制造各種美味的菜式都是揮灑自如。火腿其實(shí)在自己家中也是可以自己進(jìn)行腌制的，腌制的進(jìn)程不會(huì)太過(guò)雜亂，但是在進(jìn)行保存的時(shí)候就要留意了。
火腿怎么腌制
1、選料選皮薄腳細(xì)、腿心豐滿、血清毛凈、肉質(zhì)新鮮的豬后腿，涼透，即可腌制。鮮腿重量一般在5一8公斤左右。鮮腿外形要作修整，刮除兩頭的肥膘肉，使其成竹葉形。
2、腌制取一大瓷盆以平攤一只火腿為宜，盤(pán)底墊上數(shù)條干凈竹片，皮朝下、肉面向上，腿皮與盤(pán)底不能觸摸，分3—6次上鹽。土家臘肉第一次上鹽量占總鹽量的l/5一l/6，2—3天后表層的鹽化掉，盤(pán)底流出一些血水應(yīng)及時(shí)除掉。第2次上鹽量占總鹽量l/2—3/5，膘厚和外露骨頭等處應(yīng)多上些鹽，帶皮處反復(fù)搓摸。8—9天后鹽逐步溶化內(nèi)滲，進(jìn)行第3、第4次補(bǔ)鹽，直至鹽全部用完。再過(guò)十天左右腌制即完畢，總腌制時(shí)間20—35天，總鹽量占鮮腿重的7一10%，視氣溫而定。
3、洗曬將腌制好的肉腿浸泡在清潔水中用軟刷刷去外表剩鹽和污跡，懸掛在太陽(yáng)下晾曬，冬天一般曬3—5天，曬到皮部滲油，精肉略呈玫瑰赤色為度。
4、發(fā)酵將曬好的肉腿放在通風(fēng)枯燥處，隨氣溫升高，火腿外表開(kāi)端天然發(fā)酵、火腿肉面長(zhǎng)出綠色或綠灰黃色菌落，這是發(fā)醇杰出的天然現(xiàn)象，不用擦掉，此時(shí)火腿開(kāi)端發(fā)生特別、甘醇清香味。整個(gè)腌制發(fā)酵進(jìn)程中，防蟲(chóng)、蠅叮咬，以免產(chǎn)卵出蟲(chóng)。
哪些人不適宜吃火腿
1、急慢性腎炎、腹水、浮水腫者不宜吃火腿
火腿含鹽量較高，這會(huì)使有慢性腎炎、腹水、臘五花肉浮水腫食用者會(huì)更簡(jiǎn)單發(fā)生浮腫現(xiàn)象，同時(shí)會(huì)給腎的帶來(lái)?yè)?dān)負(fù)，不利于身體健康。
2、有胃潰瘍等胃病者不宜吃火腿
火腿不易消化，不適宜患有胃潰瘍者，不利于其養(yǎng)胃，食用簡(jiǎn)單加重潰瘍。
3、老年人不宜吃火腿
因?yàn)槔夏耆烁黜?xiàng)生理機(jī)能比較弱，對(duì)高分子蛋白的食物吸收比較慢，吃火腿這種高蛋白食物簡(jiǎn)單加重身體擔(dān)負(fù)。
火腿的食療作用
火腿性溫，味甘、咸;具有健脾開(kāi)胃，生津益血，滋腎填精、益壽延年之功效;可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。江南一帶常以之煨湯為產(chǎn)婦或病后開(kāi)胃增食的食物;因火腿有加速創(chuàng)口愈合的功用，煙熏臘肉現(xiàn)已用為外科手術(shù)后的輔助食物。
一般人均可食用，產(chǎn)婦、兒童及瘦弱者更宜食用。
火腿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
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