首先我們需要準(zhǔn)備好新鮮的五花肉，然后把五花肉放到清水下面沖洗干凈，之后放到一個(gè)大的盆子里面，撒上大量的鹽，要均勻的灑在臘五花肉的表面，這樣可以避免肉在腌制的過(guò)程中發(fā)臭的問(wèn)題。等一個(gè)小時(shí)左右往盤(pán)里面加上一些生姜片和白酒進(jìn)去，這樣可以更好的逼出豬肉里面的血水腥味和臟物質(zhì)，浸泡半個(gè)小時(shí)之后撈出來(lái)瀝干水分。

     然后等待豬肉瀝水的過(guò)程中我們可以準(zhǔn)備一個(gè)炒鍋，直接放進(jìn)去一些花椒和八角來(lái)回翻炒，注意炒鍋里面一定要保證是無(wú)油無(wú)水的，等到鍋里面散發(fā)出香味的時(shí)候盛出來(lái)放涼。之后把我們已經(jīng)瀝干水分了的豬肉，還是要現(xiàn)在表面均勻的撒上一層鹽，然后在放上我們炒好的香料，盡量每一個(gè)地方都要抹上香料和鹽，抹勻之后就可以拿保鮮膜封上腌制兩天之后再拿出一個(gè)繩子把豬肉串起來(lái)懸掛在陰涼通風(fēng)的地方，等到半個(gè)月之后就可以食用了。

      一般我們腌制臘肉的時(shí)間會(huì)在小寒之后，然后過(guò)年就可以拿出來(lái)吃了。無(wú)論是蒜薹炒恩施臘肉還是西蘭花炒臘肉片都是非常下飯的菜品。但是對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，腌制臘肉就只是會(huì)用鹽來(lái)進(jìn)行腌制，其實(shí)鹽并不能使我們腌出來(lái)的肉制品更加的清香，最后肉里面只有鹽的咸味，起到延長(zhǎng)保質(zhì)期限的作用。

       但是這樣的肉放的越久你就越不會(huì)想要吃的，所以我們要學(xué)會(huì)在腌肉的時(shí)候炒花椒和八角這兩種香料，一定要把香料炒出香味之后再和鹽以前放到臘肉上面才可以充分保證他的口感哦。