原料：

  帶皮五花肉1斤，汾酒、鹽、糖、生抽各20克，溫水少量，老抽少量。

  做法：

  將五花肉切成長條狀(1斤兩條)，洗凈后瀝干水分;

  各備用原料;

    原料倒在盆里，用溫水調(diào)勻，配成腌料;

  將臘五花肉浸入調(diào)好的腌料盆中，用保鮮膜包緊，置冰箱內(nèi)腌1~2天，隔12小時將肉翻身一次(兩面均勻入味)。曬肉前，將肉頭穿上繩子，在刷上一層老抽。趁天氣干燥的將腌好的肉掛到通風(fēng)好，陽光充足處(一般是陽臺或頂樓曬臺)，吹至肉干滴油即可，一般約7~10天。

  來看看第一天的臘肉，還很飽滿?？上М敃r陰天，不過天氣還算干燥。

  第2天開始天氣就很好了，陽光猛烈，天氣干燥。來看第3天的肉，外表已略干。

  第4天，陽光依然好。肥肉部分有點要出油的跡象了。

  第6天，肉更干啦~~~

 恩施臘肉的做法
  1、將無骨豬肉改成寬6---15CM，長20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，好象有點殘忍啊，但是為了味道的進入
  2、用鍋把花椒炒熟,加鹽炒燙倒出，等到炒好的調(diào)料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里,肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右
  3、將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛于通風(fēng)高處，晾到半干
  4、用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏書鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個,要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之后再掛于通風(fēng)的高處，待水分干了，一般要15天的,臘肉就制成了
  5、腌肉時，時間要掌握準確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右
  6、在煙熏臘肉的熏制時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。