糟辣椒魚(yú)

    糟辣椒魚(yú)是我家鄉(xiāng)的一道獨(dú)特美食，“糟辣椒”就是用皮很厚的一種紅辣椒，加生姜，仔姜，大蒜子，剁碎裝入壇子里發(fā)酵一年以上，制作過(guò)程不能沾水沾油，否則全部壞掉，這樣做出來(lái)的辣椒用來(lái)炒肉，做魚(yú)，味道很好，我把它分享給大家

【食材】一斤多左右的新鮮鯉魚(yú)一條，糟辣椒兩勺，魚(yú)香葉幾片，小蔥少許

【輔料】生姜一塊，蒜子一個(gè)，鹽，料酒，胡椒粉，白糖，陳醋，雞粉，生抽，生粉，高度白酒

【做法步驟】

第一步，把鯉魚(yú)處理干凈，抽掉魚(yú)腥線，背上打好花刀，放入蔥，胡椒粉，生姜片，料酒，鹽，腌制幾分鐘，

第二步，把生姜大蒜切成顆顆，小蔥切成蔥花，魚(yú)香葉洗干凈備用(魚(yú)香葉跟薄荷有點(diǎn)像，在我們老家做糟辣椒魚(yú)一定要放)

第三步，老規(guī)矩起鍋燒油，還是先滑鍋(小技巧，一般滑鍋炒肉一類(lèi)不容易粘鍋)，熱鍋涼油，炸魚(yú)，油要多些，油溫五成，放入魚(yú)進(jìn)去炸成兩面金黃就可以了

第四步，炸好的魚(yú)撈出來(lái)，在鍋里留點(diǎn)底油，放入姜蒜進(jìn)去炒香，在再放兩勺糟辣椒，炒至幾分鐘，加點(diǎn)高度白酒增香，倒入適量的清水

第五步，水開(kāi)放入炸好的魚(yú)進(jìn)去煮，開(kāi)始來(lái)調(diào)味，雞粉少許，生抽少許，白糖少許，陳醋少許，(這里不用放鹽，糟辣椒夠咸)開(kāi)大火煮十分鐘，放入魚(yú)香葉，再裝盤(pán)，鍋里剩的湯汁勾芡淋魚(yú)身上，撒上蔥花，美味完成

——小貼士——

煎魚(yú)要用油滑鍋，魚(yú)不粘鍋，大蒜仔要多放點(diǎn)，不要放鹽，糟辣椒夠咸。