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1、臘五花肉中磷、鉀、鈉的含量豐厚，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素；
2、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少數(shù)亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等成效。
具有開胃祛寒、消食等成效。但是要注意老年人、胃和十二指腸潰瘍患者禁食，由于臘肉含有很多亞硝酸鹽，是重要的致癌物質(zhì)。
臘五花肉一般選用豬肉在冬天腌制風(fēng)干，味道偏咸，一般自己做的臘肉，油脂會(huì)很少，但是在市場上買的臘肉一般都是油膩膩，需求用開水把油脂過一邊遍，當(dāng)然，自己做的就不用了，過一遍的話，會(huì)影響口感，一般煙熏臘肉用來炒多一點(diǎn)，不合適用來煮、燉、做成湯類的做法，會(huì)影響口感，沒那么硬了，下面介紹兩種土家臘肉的做法。
需求預(yù)備青椒、臘肉、胡蘿卜、干辣椒、姜絲、味精等食材
青椒炒臘肉做法步驟
1、食材:青椒和胡蘿卜切絲，煮熟的臘肉切片。
2、鍋熱后放入臘肉煸岀油。
3、放入干辣椒和姜絲煸香。
4、放入胡蘿卜絲翻炒幾下。
5、放入青椒絲翻炒兩分鐘。
6、放入味精翻炒臘香腸均勻即可。
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