制作好的煙熏臘肉不管炒什么都好吃，你們有這樣的感覺(jué)嗎?
說(shuō)到煙熏臘肉，相信大家都不陌生。它可是一道特色傳統(tǒng)名菜，基本上每到過(guò)年的時(shí)候。農(nóng)村很多家庭都會(huì)制作煙熏臘肉，通過(guò)煙熏后的豬肉，不僅方便長(zhǎng)久保存，還擁有了獨(dú)特的香味，制作出來(lái)的菜品，讓人吃起來(lái)回味無(wú)窮，可以說(shuō)制作好的煙熏臘肉不管炒什么都好吃，你們有這樣的感覺(jué)嗎?
對(duì)于城市里面的朋友來(lái)說(shuō)，基本上煙熏臘肉都是到市場(chǎng)上面買(mǎi)到的，很少人會(huì)選擇自己在家做。這主要是因?yàn)槌鞘袥](méi)有農(nóng)村的環(huán)境，并且也不知道煙熏臘肉的訣竅，其實(shí)想要制作煙熏臘肉，只要掌握正確的方法，就能夠輕松做出來(lái)，并不用區(qū)分農(nóng)村和城市。今天小編就給大家分享下，做煙熏臘肉的訣竅，這4種“香料”缺一不可，不管炒什么都好吃。
附上:煙熏臘肉的家常做法
【準(zhǔn)備食材】:5斤新鮮五花肉，200克食鹽，10克花椒，40克白砂糖，15克桂皮，5克八角，1粒丁香，10克干辣椒，白酒適量
【制作方法】∶
第一步，首先將準(zhǔn)備好的桂皮，八角，丁香，干辣椒放到鍋中小火炒香。接著用料理機(jī)將其碾碎備用，再把新鮮五花肉表面的豬毛刮干凈，放到清水當(dāng)中沖洗一遍，再用刀切成長(zhǎng)方形大塊。然后用刀在五花肉上面劃上2到3道一厘米深的口子，這樣在保證肉皮面完整的同時(shí)還能讓豬肉更加入味。
第二步，接著把準(zhǔn)備好的食鹽，花椒放到鍋中炒香，稍微放涼后和白砂糖，白酒，研磨好的混合香料攪拌均勻，這樣腌制豬肉的腌料就制作完成了。再把這些顏料均勻地撒在五花肉表面，一定要檢查沒(méi)有遺漏的地方，然后把涂抹好的豬肉放到一個(gè)大盆中，肉皮朝上，肉面朝下，每鋪一層肉都在肉上面撒上少許的混合顏料，最后淋入一些白酒，用重物將豬肉壓住腌制即可。
第三步，在腌制的過(guò)程中，每隔兩天翻動(dòng)一下五花肉，這樣可以讓豬肉腌制得更加均勻，大概腌制一個(gè)星期左右，再把腌制好的五花肉從盆中取出，用清水沖洗掉表面的食鹽和香料，瀝干水分，用繩子穿起來(lái)放到陽(yáng)光充足并且通風(fēng)的地方晾干水分，大概三天左右就可以熏制了。
第四步，在鍋中鋪上一層錫紙，放入茶葉，大米，橘皮，白糖將豬肉放到篩子上面，蓋上鍋蓋，開(kāi)小火熏到肉質(zhì)呈金黃色為止，在熏制的過(guò)程中，一定要將家里的油煙機(jī)開(kāi)到最大，做好通風(fēng)步驟，最后將熏好的豬肉取出，掛在陰涼通風(fēng)處即可。
烹飪小貼士:
1、所以做煙熏臘肉的訣竅，其中桂皮，八角，丁香，干辣椒這4種香料缺一不可，制作出來(lái)的臘肉不管炒什么食材都非常好吃，剛好趁著快要過(guò)年了，不妨試著在家做一做哦!
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