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恩施臘肉
2016-07-16恩施臘肉湖北恩施每年過(guò)年，家家戶戶都會(huì)殺年豬，一般都是自家喂的土豬，豬殺了后 肉切塊撒上鹽和花椒粉腌制幾天，然后放在火炕上用柴火熏制而成。注意鹽和花椒的分量，太少肉會(huì)壞，太多會(huì)咸。一般1:1。肉上面一定要均勻抹上鹽和花椒粉。柴火熏也有講究，一般用松木，或用橘子樹，把曬干的橘子皮放進(jìn)火堆里，這樣熏出來(lái)的肉才香。臘肉已經(jīng)成為恩施人的一種習(xí)俗。
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恩施土家臘肉
2016-07-16土家人家家都興喂年豬，主要是圖過(guò)年時(shí)有肉吃，過(guò)年吃不完的，土家人便把它制作成臘肉，不僅便于保存，而且肉色更加好看，把臘肉放在鍋里烹煮，香飄十里，勾人食欲，是土家人平時(shí)招待客人擺在席上的主菜。
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土家臘肉的制作方法
2016-07-16臘肉的烹調(diào)方法比較多，不同部位不同，排骨、豬蹄一般用來(lái)燉，制作火鍋；其它部位一般用來(lái)與鲊廣椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比較有名的臘肉菜品有：小米蒸年肉、鲊廣椒炒臘肉、糖年肉、蕨粑炒臘肉、臘蹄子火鍋等。
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糟姜鳳頭姜介紹
2016-07-16鳳頭姜無(wú)筋脆嫩、富硒多汁、辛辣適中、味美可口、開(kāi)胃生津、風(fēng)味獨(dú)特、醇香濃郁持久，為姜中獨(dú)具特色之佳品，在全國(guó)生姜品種中獨(dú)樹一幟，糟姜因而早已是東南亞市場(chǎng)青睞的暢銷品。1998年獲得農(nóng)業(yè)部“綠色食品”證書，成為全國(guó)綠色食品第一姜。
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恩施臘肉的家常做法
2016-07-16鍋中加半碗水，加入切好的臘肉待水燒干，肉起鍋加入少許油，放入青椒，炒2分鐘 加入臘肉和青椒一起炒2-3分鐘，即可起鍋?zhàn)⒁猓阂驗(yàn)榕D肉是由食鹽和各種香料腌制煙熏而成，所以做菜過(guò)程中無(wú)需加食鹽和其他香料。
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